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首頁 > 應用與產品 > 行業應用 > 食品安全 > 成分分析 > 用巴布科克氏法和蓋勃氏法測定牛乳中的乳脂

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脂肪也是食物的主要成分之一。脂肪的熱值高。比碳水化合物或蛋白質高一倍以上。故脂肪含量高的食物具有較高的生理熱能。人體中脂肪的來源直接取自于食物,而過量攝人脂肪對人體健康產生不利影響。因此,食物中脂肪含量高低,不僅表示食品的質量,也關系著人體的健康。
食品中脂肪的測定大多采用低沸點有機溶劑提取的方法。
脂類物質提取劑的選擇:脂類物質的存在方式 游離態和結合態;常用的有機溶劑:乙醚、石油醚、氯仿—甲醇混合溶液  
脂類物質的測定方法:索氏提取法、酸分解法、羅紫—哥特里法、巴布科克式法、蓋勃式法、氯仿—甲醇提取法
索氏抽提法是測定多種食品脂肪含量具有代表性的方法,適用于肉制品、豆制品、谷物、堅果、油炸果品、中西式糕點等粗脂肪含量的測定。索氏抽提法為重量法,用脂肪溶劑將脂肪提取后進行稱量,因此僅適用于固體和液體樣品。索氏提取法測定食品中的脂肪含量存在操作復雜繁瑣、費時等缺點。


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測定脂肪的常用方法
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